Nori je japanski naziv za različite vrste jestivih morskih crvenih algi koje spadaju u rod Porphyra. Među najistaknutije vrste navode se P. yezoensis i P. tenera. Tehnogija proizvodnje norija je slična proizvodnji papira.Najveći proizvođači norija su Japan, Koreja i Kina.
Jedan od najranijih opisa alge nori nalazi se u Tajho zakoniku iz 701. godine, gdje se spominje njeno oporezivanje. Nori se ranije pripremao u vidu kaše, a tek kasnije u toku Edo perioda, u Edo četvrti Asakusa, stvoren je nori u obliku tankih listova koji se i danas tako proizvodi. Postupak obrade vodi porijeklo od japanskog načina koji je sličan tehnologiji proizvodnje papira.
Osušeni nori se sastoji od 1/3 proteina i 1/3 jestivih vlakana. Sadrži visok procenat joda, karotena, vitamina A, B i C, kao i značajnu količinu kalcijuma i željeza. Nutritivna vrijednost norija može da varira. Tako naprimjer u prosjeku 100 grama osušenog norija sadrži: 41,4 g proteina, 3,7 g masti, 36 g jestivih vlakana, 280 mg kalcijuma, 300 mg magnezijuma 2,4 mg kalijuma, 6 mg joda, 3,6 mg cinka, 11,4 mg željeza, 25 mg vitamina A, 4,6 mg vitamina E, 390 μg vitamina K, 690 μg vitamina B1, 2,33 mg vitamina B2, 11,7 mg vitamina B3, 590 μg vitamina B6, 57,6 μg vitamina B12, 1,90 μg vitamina B9, 1,18 mg vitamina B5 i 210 mg vitamina C.
Related Posts :
Subscribe by Email
Follow Updates Articles from This Blog via Email
No Comments